Ceci

Caratteristiche Generali e Merceologiche

• Denominazione: Ceci secchi

• Nome scientifico: Cicer arietinum L.

• Ingrediente unico: 100% ceci secchi (senza conservanti o additivi aggiunti)

• Origine: ITALIA

• Categoria commerciale: Calibro standard (generalmente compreso tra 6 mm e 9 mm)

Proprietà Organolettiche

• Aspetto: Semi interi, sferici, con superficie rugosa o liscia a seconda della varietà

• Colore: Giallo paglierino, beige uniforme

• Odore: Tipico del legume sano, assenza di odori estranei (muffa, rancido)

• Sapore: Caratteristico, dolciastro dopo la cottura

• Consistenza: Dura e compatta allo stato secco; tenera ma non sfatta dopo la cottura [1]

Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto secco)

• Energia: 1495 kJ / 355 kcal

• Grassi: 6,3 g

  • di cui acidi grassi saturi: 0,8 g

• Carboidrati: 46,9 g

  • di cui zuccheri: 3,7 g

• Fibre alimentari: 13,6 g

• Proteine: 20,9 g

• Sale: 0,01 g

Parametri Chimico-Fisici e Tolleranze

• Umidità massima: ≤ 13%

• Impurezze vegetali / Corpi estranei: ≤ 0,1%

• Semi spezzati o danneggiati: ≤ 3%

• Contaminanti (Metalli pesanti/Micotossine): Nei limiti di legge previsti dai regolamenti europei vigenti

Conservazione e Logistica

• Modalità di conservazione: In luogo fresco, asciutto, aerato e al riparo dalla luce diretta

• Termine Minimo di Conservazione (TMC): 18 - 24 mesi dalla data di confezionamento

• Allergeni: Prodotto naturalmente privo di glutine. Può contenere tracce di cereali contenenti glutine o soia per cross-contamination in campo o nelle linee di confezionamento.

Modalità di Preparazione e Resa

• Ammollo preventivo: 12 - 18 ore in acqua fredda (rapporto minimo acqua:ceci = 3:1)

• Tempo di cottura tradizionale: 90 - 120 minuti in acqua bollente

• Tempo di cottura in pentola a pressione: 30 - 40 minuti dall'inizio del fischio

• Resa in cottura: 100 g di ceci secchi equivalgono a circa 220-250 g di ceci cotti ed idratati