Lenticchie

Caratteristiche Generali e Denominazione

Denominazione: Lenticchie umbre (varietà tipiche regionali, lenticchie tradizionali dell'Umbria)

Nome scientifico: Lens culinaris

Ingrediente unico: 100% lenticchie secche (senza l'aggiunta di additivi o conservanti)

Origine: Umbria, Italia

Caratteristiche del seme: Calibro piccolo-medio, buccia particolarmente fine e resistente alla cottura che non richiede ammollo preventivo.

Proprietà Organolettiche

Aspetto: Semi piatti, piccoli, integri e di forma circolare schiacciata

Colore: Tipicamente variegato (dal verde screziato al marrone chiaro, fino a tonalità giallognole o rossastre)

Odore: Tipico del legume fresco e sano, erbaceo, privo di note di muffa o umido

Sapore: Intenso, sapido, caratteristico del territorio calcareo/montano di coltivazione

Consistenza: Compatta e dura allo stato secco; tenera ma non sfatta dopo la cottura (mantiene perfettamente la forma)

Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto secco)

Energia: 1432 kJ / 340 kcal

Grassi: 1,0 g

di cui acidi grassi saturi: 0,2 g

Carboidrati: 51,1 g

di cui zuccheri: 1,5 g

Fibre alimentari: 13,8 g

Proteine: 24,5 g

Sale: 0,02 g

Parametri Chimico-Fisici e Tolleranze

Umidità massima: ≤ 13%

Impurezze vegetali / Corpi estranei: ≤ 0,05%

Semi spezzati o difformi: ≤ 2%

Contaminanti e fitofarmaci: Nei limiti di legge previsti dai regolamenti europei vigenti per le produzioni tradizionali/integrate

Conservazione e Logistica

Modalità di conservazione: In luogo fresco, asciutto, aerato e al riparo da fonti di luce e calore

Termine Minimo di Conservazione (TMC): 18 - 24 mesi dalla data di confezionamento

Allergeni: Naturalmente prive di glutine. Può contenere tracce di cereali contenenti glutine a causa di possibili contaminazioni incrociate durante la raccolta in campo o nel sito di confezionamento.

Modalità di Preparazione e Resa

Ammollo preventivo: Non necessario (grazie alla buccia finissima tipica delle varietà umbre)

Tempo di cottura tradizionale: 20 - 30 minuti in acqua bollente (consigliato l'uso di aromi come sedano, aglio e tenendo il sale a fine cottura)

Tempo di cottura in pentola a pressione: 10 - 12 minuti dal fischio

Resa in cottura: 100 g di lenticchie secche equivalgono a circa 210-230 g di prodotto cotto